陸羽的《茶經(jīng)》，這第一部中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早全面介紹茶的專著，自它問(wèn)世以后便流傳世界千百年，并被每一個(gè)愛(ài)茶之人奉為不可不讀的經(jīng)典。
在那個(gè)時(shí)代，陸羽已經(jīng)竭盡所能地將他了解、考察到的茶之全貌記述了下來(lái)，然而由于陸羽所處的歷史時(shí)代無(wú)法讓他繼續(xù)往茶樹(shù)的發(fā)源地靠近，因此，這部《茶經(jīng)》里，自然而然缺失了關(guān)于云南這一重要茶葉發(fā)源地的相關(guān)記述。
但這些過(guò)往并沒(méi)有在歷史中隱沒(méi)，幾千年來(lái)，雖然中國(guó)茶文明已匯聚形成一片燦爛浩瀚的海洋，然而溯源而上，這一條條匯聚成海的茶之河流的源頭，卻隱秘在蒼茫的云南大地上，它一直在那里靜靜流淌著。
劍川石寶山石窟的藏文題刻↑
“發(fā)現(xiàn)人世間愛(ài)茶之人愈多，飲茶之風(fēng)日盛，以茶為生的人何止萬(wàn)千，可是這世上，卻沒(méi)有一部茶的專著，我想要為茶著書(shū)……”在央視的節(jié)目《典籍里的中國(guó)》中談到《茶經(jīng)》一集中，扮演陸羽的演員說(shuō)著這幾句話，立志要撰寫(xiě)一部分門別類專門介紹茶的《茶經(jīng)》。
雖然這是現(xiàn)代人在節(jié)目中的演繹，但相信對(duì)于當(dāng)時(shí)的陸羽來(lái)說(shuō)，這種對(duì)茶的情懷，立志用畢生時(shí)間為茶立著的精神，一定是相同的。
陸羽一生與茶結(jié)下了不解之緣。陸羽是孤兒，被龍蓋寺智積禪師所收養(yǎng)長(zhǎng)大。智積禪師好茶，陸羽在寺院常常為大師煮茶，學(xué)習(xí)茶藝，并從此開(kāi)始與茶相伴一生。智積禪師為陸羽取名為“羽”，字“鴻漸”，即取“鴻漸于陸，其羽可用為儀”一句，陸羽也如其名，如同一只鴻鳥(niǎo)一樣，游歷于有茶的土地，并將這些信息如羽毛一樣，一點(diǎn)點(diǎn)累積，并最終在公元 780 年，寫(xiě)成了流傳世界的《茶經(jīng)》。
一片葉，遇水而成為茶飲，千百年來(lái)，不僅馥郁著華夏大地，也傳遍了全球，成為了世界三大飲料之一。而當(dāng)我們看著那杯中茶葉，想知道它的來(lái)由與身世的時(shí)候，不會(huì)不記得，這本唐代《茶經(jīng)》，這第一部中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早全面介紹茶的專著，愛(ài)茶之人無(wú)不讀之，習(xí)茶之人更是將它作為第一本入門書(shū)，它曾影響了多少愛(ài)茶之人，并成為世界三大茶書(shū)之一，也成為了一個(gè)茶文化的標(biāo)桿與豐碑。
然而，當(dāng)如今我們已經(jīng)確認(rèn)茶起源于云南瀾滄江中下游，是茶組植物的原生地，該地區(qū)的古濮人也是最早發(fā)現(xiàn)并馴化野生茶樹(shù)的民族時(shí)，卻遺憾地發(fā)現(xiàn)，囿于當(dāng)時(shí)的歷史時(shí)代，苦于政權(quán)的分裂、戰(zhàn)亂，文化交通的不暢，陸羽在他的有生之年，沒(méi)能一路向西南，來(lái)到茶樹(shù)的原產(chǎn)地云南，沒(méi)能親自考證嘉木實(shí)際是出自云南，也遺憾沒(méi)能讓云南茶、普洱茶的種種明確收錄進(jìn)這本《茶經(jīng)》之中。
發(fā)展至今的普洱茶，不僅是中國(guó)茶的重要組成部分，更在當(dāng)今時(shí)代成為一種生態(tài)文明、歷史文明的代表。
因此，當(dāng)我們站在云南長(zhǎng)山大水之間，腳踏著孕育著茶樹(shù)的故土，享受著普洱茶活躍的生命力，看著普洱茶的歷史在邊地久遠(yuǎn)地存在之時(shí)，不由得感慨，這流傳世界的《茶經(jīng)》，應(yīng)當(dāng)還有半部遺留在了這片大地之上。但它并不是完全以文字記錄的形式存在，它流淌在瀾滄江中下游幾千年樹(shù)齡的古茶樹(shù)的根系之中;刻印在每一片在時(shí)空中漫長(zhǎng)變化的普洱茶葉梗之中;表現(xiàn)在這片土地上種茶少數(shù)民族代代相承的生產(chǎn)生活和風(fēng)俗習(xí)慣里;更活躍在茶馬古道的榮華與落寞之中。
這些故事的片段，是那樣古老的存在，不僅比《茶經(jīng)》寫(xiě)成的歷史時(shí)代更久遠(yuǎn)，更隨著歷史的車輪轉(zhuǎn)動(dòng)而延續(xù)至今。
想到這里，作為成長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)故土的我們，與茶產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的我們，享受著茶葉饋贈(zèng)的我們，便再也無(wú)法將這樣的“遺憾”放下。
早在《茶經(jīng)》問(wèn)世之前，在云南這片土地上，神秘的東方樹(shù)葉早已在這生長(zhǎng)，這里的人也早已洞悉了茶樹(shù)王國(guó)的秘密，用他們特別的智慧與方式，將茶樹(shù)葉制成了可吃、可飲、可用的茶，還將茶樹(shù)馴化、培植，并在千百年的生活中編織出了無(wú)數(shù)絢爛多彩的與茶有關(guān)的故事與文化。
一切傳承至今，不斷累積成為一個(gè)埋藏著無(wú)數(shù)寶藏的世界，只待有人將它們慢慢發(fā)現(xiàn)、細(xì)細(xì)梳理。所以我們想做一番嘗試，希望開(kāi)啟一個(gè)探索的大門，與大家一起慢慢撿拾起一個(gè)個(gè)片段，讓這遺留在邊地的半部《茶經(jīng)》慢慢完整。
陸羽在書(shū)寫(xiě)《 茶經(jīng) 》之時(shí)，非常有前瞻性地將茶經(jīng)寫(xiě)得淺顯易懂、易于流傳。
沒(méi)有復(fù)雜的詞句與長(zhǎng)篇大論，而是以最精簡(jiǎn)的方式，將茶從源頭、種植、工藝及飲用等重要方面總結(jié)記錄了下來(lái)。他將《茶經(jīng)》分為十篇，分別為：茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖。在現(xiàn)在看來(lái)，已是對(duì)茶的各方面知識(shí)的高度概括與提煉。
在那樣的歷史時(shí)代，陸羽已經(jīng)竭盡所能地將與茶有關(guān)的面貌完整地勾勒了出來(lái)。但也是由于時(shí)代的局限，《 茶經(jīng) 》所呈現(xiàn)的，更是一種中原茶文化面貌與體系，與有著獨(dú)特歷史文化淵源的云南邊地茶文化雖然有互通之處，但也在很多關(guān)鍵的方面走向了兩個(gè)方向。
因此，云南茶，或者云南茶的典型代表普洱茶，生長(zhǎng)和興盛于被山水阻隔的茶源之地，卻形成和保留下了自己獨(dú)特的文化體系與個(gè)性氣質(zhì)。
陸羽追溯茶之源頭，僅短短幾行：“ 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺?！钡珶o(wú)論是在云南普洱市景谷縣發(fā)現(xiàn)的距今約 3540 萬(wàn)年的寬葉木蘭化石，還是目前遍布瀾滄江中下游的“ 活化石 ”—— 品種多樣化的野生型、過(guò)渡型和栽培型古茶樹(shù)及其群落、對(duì)茶樹(shù)自然傳播路徑的科學(xué)研究等，都對(duì)“陸羽南方之嘉木在何方”這一問(wèn)題有了科學(xué)且有力的回答。
除此之外，云南瀾滄江中下游地區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族仍在以茶為生，從他們代代傳承的古老歌謠與傳說(shuō)、使用的語(yǔ)言或文字之中，也能證明，這片土地與茶產(chǎn)生的聯(lián)系，已是非常的久遠(yuǎn)。
在“ 之具、之造 ”等方面，云南的普洱茶更是呈現(xiàn)出了獨(dú)特的面貌。無(wú)論是在采摘方式、加工方式、制造工藝等環(huán)節(jié)，都與其他地區(qū)的茶葉有了明顯的區(qū)別。在《 茶經(jīng) 》寫(xiě)成近百年后，公元 862 年樊綽所著的《蠻書(shū)》卷七，終于有了關(guān)于此的漢字記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。
蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！备鶕?jù)普洱茶制法從古至今的技藝傳承與貫穿理念，或許能從這個(gè)“無(wú)”字推測(cè)出幾種可能。首先可以看到的是，云南茶的制法一定與中原地區(qū)有很大差異，甚至兩者是互不影響的，它們各有各的歷史文化成因;當(dāng)時(shí)云南茶的采造法，或許沒(méi)有什么特殊工藝環(huán)節(jié)，把茶葉采下后曬干而烹煮飲之;又或許那時(shí)的云南茶已有一定的從歷史上傳承下來(lái)的工藝技術(shù)，且與中原地區(qū)的制茶法相去甚遠(yuǎn)，它的制法仍然較為粗野、少人工，因此也被看作是“無(wú)”法。
但無(wú)論印證的是哪種可能性，從目前傳承下來(lái)的普洱茶工藝來(lái)看，那種較為天然、少人工干預(yù)、保留茶葉活性的制茶技法和理念一直未變。
而這也讓普洱茶的生命力得以保留、延續(xù)，才可能讓普洱茶在漫長(zhǎng)的時(shí)空中不斷與微生物互動(dòng)、變化，并足以積累起穿越幾十年、上百年的力量。當(dāng)然，云南茶在歷史中并不是偏居一隅而完全與外界隔絕。
在陸羽出生之前，云南不僅早已有了茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易，而且云南的茶葉也已進(jìn)入了西藏，成為了高原地區(qū)人民日常生活中不可或缺的維生素來(lái)源。
在商貿(mào)的來(lái)往之間、在地域的交融之間，茶馬互市的來(lái)來(lái)往往逐漸走出了一條承載商業(yè)貿(mào)易和文化交融的茶馬古道，云南與中原地區(qū)也有了更多的關(guān)聯(lián)與互動(dòng)。在茶馬古道的販運(yùn)中，一片來(lái)自瀾滄江中下游的葉子被不斷帶向遠(yuǎn)方，普洱茶有了更特別的形態(tài)，其品質(zhì)形成的秘密也在路途中被不斷發(fā)掘。
而通過(guò)與中原茶文化的交流，普洱茶自身也改善了工藝、走入了中原地區(qū)，進(jìn)入了皇室，最終“普茶名遍天下”。在“之煮、之飲”上，云南種茶、制茶、飲茶的先民，自古以來(lái)更創(chuàng)造、探索出了獨(dú)特的、適宜于當(dāng)?shù)刈匀簧顥l件的飲茶之法，這其中許多的飲茶方式，如今不僅仍然保留在茶鄉(xiāng)少數(shù)民族的日常生活中，有的還“晉升”為世界文化遺產(chǎn)。
而普洱茶的飲用，也因?yàn)槠渥陨淼奶厥庑?，形成了一種獨(dú)特的審美。它厚重的滋味，從多樣性風(fēng)土里帶來(lái)的萬(wàn)千變化風(fēng)味，以及煥發(fā)在舌尖上那歷久彌新的活躍生命力，都讓它足以成為一個(gè)豐富、完整的品飲體系。
細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，這其中蘊(yùn)藏著太多的故事與寶藏。當(dāng)我們準(zhǔn)備開(kāi)啟這個(gè)話題的時(shí)候，內(nèi)心也有著無(wú)可抑制的澎湃。幾千年來(lái)，中國(guó)形成了如此深遠(yuǎn)、厚重的茶文化，茶文化也成為中國(guó)之精神文明的重要組成部分。毋庸置疑的是，所有的這一切都開(kāi)始于云南瀾滄江中下游發(fā)源的這一片葉子。
幾千年來(lái)，它與這里的土地、與這里的人們?nèi)跒橐惑w，它也像江河源頭那樣，似涓涓細(xì)流不斷傳播向遠(yuǎn)方，在經(jīng)過(guò)的路途中，在歷史的演變中，它們?cè)诓煌牡貛Ш蜁r(shí)代匯聚成了不同形態(tài)的茶文明之河，最終形成了一片中華茶文明的大海。
這些遺落在云南土地上的歷史與文化，是中國(guó)茶文化完整圖景不能缺失的一環(huán)，它就像一首源頭之歌，是一個(gè)千萬(wàn)溪流匯成大海的故事，它值得被更多人了解、知曉。
因此我們其實(shí)也是借著陸羽的《 茶經(jīng) 》的先導(dǎo)，嘗試著以《 茶經(jīng) 》為坐標(biāo)，向前向后去追溯屬于云南茶、普洱茶的過(guò)往與現(xiàn)在。也希望與每一個(gè)深愛(ài)云南茶、深愛(ài)普洱茶的人一起，慢慢把中國(guó)茶文明的歷史文化圖景構(gòu)建得更加完整，這是我們的情懷，更是我們身上的責(zé)任。
原文刊載《普洱》雜志
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